7 традиционных вьетнамских блюд, которые действительно полезны для зубов

Вьетнам — одна из величайших кулинарных культур мира. От интенсивного костного бульона ханойского фо до насыщенной травами свежести уличной еды Сайгона — вьетнамская кухня заслужила свою мировую репутацию благодаря сочетанию сложности вкусов, питательной целостности и огромному разнообразию ингредиентов. Это также, по оценке большинства критериев нутрициологии и стоматологии, весьма полезная кухня — с меньшим содержанием рафинированного сахара, богатая свежими овощами и зеленью.

Для пациентов, проходящих лечение в Serenity International Dental Clinic — будь то восстановление после имплантации, удаления, установки виниров или ортодонтической корректировки, — вопрос о том, что есть, практически важен. В этой статье описаны семь традиционных вьетнамских блюд и ингредиентов, которые не только безопасны для употребления в период восстановления, но и положительно сказываются на здоровье полости рта.

1. Фо — тёплый костный бульон, богатый кальцием и коллагеном, с мягкой лапшой

Фо — самое культовое блюдо Вьетнама: прозрачный, глубоко ароматный бульон, приготовленный путём варки говяжьих или куриных костей в течение четырёх-двенадцати часов, подаётся с плоской рисовой лапшой, тонко нарезанным мясом и свежей зеленью. С точки зрения восстановления после стоматологического лечения он близок к идеалу.

Бульон богат коллагеном — структурным белком, поддерживающим заживление мягких тканей, в том числе тканей дёсен. Бульон из костей медленного приготовления содержит кальций, магний и фосфор — минералы, напрямую связанные с метаболизмом костей и минерализацией зубов. Рисовая лапша мягкая, не требует значительных жевательных усилий и не создаёт механической нагрузки на заживающие имплантные участки или временные реставрации.

Температура фо важна: его следует употреблять тёплым, а не горячим. Сразу после стоматологических процедур следует избегать очень горячей еды и напитков, чтобы не нарушить заживляющий сгусток. С точки зрения общего здоровья полости рта бульон из костей обеспечивает постоянное поступление минералов и коллагена, поддерживающих плотность костей и здоровье тканей дёсен.

Подробнее о том, чего ожидать от стоматологического лечения во Вьетнаме, читайте в нашем руководстве по стоматологическому лечению во Вьетнаме.

2. Чао — рисовая каша, идеальное мягкое блюдо для восстановления после любой стоматологической процедуры

Чао — вьетнамская рисовая каша — является наиболее универсально рекомендуемым восстановительным блюдом после стоматологических процедур во Вьетнаме, и на то есть веские причины. Она настолько мягкая, что вообще не требует жевания. Тёплая, сытная и питательная. Доступна в десятках вариаций по всем городам Вьетнама. И по-настоящему вкусная.

Распространённые варианты включают чао га (куриная рисовая каша с имбирём), чао ка (рыбная рисовая каша), чао том (каша с креветками) и чао хен (каша с ракушками). Чао га особенно заслуживает внимания для стоматологического восстановления: курица обеспечивает белок, необходимый для восстановления тканей, а имбирь — стандартный ингредиент вьетнамской куриной каши — содержит противовоспалительные соединения (гингеролы и шогаолы), которые, согласно клиническим исследованиям, снижают локальное воспаление.

3. Блюда из тофу — высокое содержание белка, мягкая текстура, богатый кальцием состав

Тофу является основой вьетнамской кухни и встречается в различных формах: мягкий тофу в бульонах, жареный тофу в блюдах из глиняного горшка, начинённый тофу и мягкий тофу, тушёный с грибами и соевым соусом.

Во-первых, тофу богат белком. Послеоперационное заживление требует достаточного потребления белка — белок является основным строительным материалом для восстановления мягких тканей. Во-вторых, тофу богат кальцием. Кальций — главный минеральный компонент зубной эмали и кости. Тофу, приготовленный с сульфатом кальция (наиболее распространённый метод производства), особенно богат биодоступным кальцием. В-третьих, его текстура — даже у твёрдых сортов — достаточно мягкая, чтобы есть его в послеоперационный период без риска повреждения заживающих тканей.

4. Свежие спринг-роллы (гои куон) — сырые овощи и зелень без твёрдых или липких компонентов

Гои куон — вьетнамские свежие спринг-роллы из рисовой бумаги с свежими травами, рисовой вермишелью, креветками или свининой — один из самых известных вьетнамских блюд. Все ингредиенты гои куон мягкие и нецарапающие: рисовая бумага легко растворяется, рисовая вермишель требует минимального жевания, свежие травы обеспечивают антиоксидантные и антибактериальные соединения.

С точки зрения общего здоровья полости рта травы, используемые в гои куон — свежая мята, вьетнамская периллa (тиа то) и кориандр, — содержат природные антимикробные соединения, которые способствуют здоровью микробиома полости рта. Соус нуок чам с рыбным соусом, лаймом и чесноком содержит витамин С и антибактериальный аллицин — оба актуальны для здоровья тканей дёсен.

5. Приготовленная на пару рыба с имбирём — богатая омега-3, противовоспалительная, лёгкая в употреблении

Прибрежная география Вьетнама и обширная речная система означают, что свежая рыба является центральным компонентом вьетнамской диеты во всех регионах. Рыба, приготовленная на пару или деликатно поварённая, относится к наиболее полезным продуктам для восстановления после стоматологического лечения.

Жирная рыба богата жирными кислотами омега-3, в частности ЭПК и ДГК. Эти длинноцепочечные жирные кислоты — одни из самых мощных известных природных противовоспалительных соединений, а их роль в снижении пародонтального воспаления задокументирована в многочисленных клинических исследованиях.

Рыба также является важным источником витамина D — витамина, критически важного для усвоения кальция и минерализации костей. Остеоинтеграция имплантов зависит от здорового костного метаболизма, а достаточный уровень витамина D поддерживает этот процесс. Имбирь, почти универсальный аккомпанемент к рыбе на пару во вьетнамской кухне, добавляет собственный противовоспалительный профиль.

6. Рау муонг (водяной шпинат) — богатый железом и кальцием, поддерживает здоровье тканей дёсен

Рау муонг — водяной шпинат — является наиболее распространённой листовой зеленью в вьетнамской кухне. Рау муонг особенно примечателен содержанием железа. Железо необходимо для выработки гемоглобина и иммунной функции, а достаточный уровень железа поддерживает иммунный ответ, участвующий в послеоперационном заживлении.

Кальций рау муонга сопровождается витамином K — витамином, необходимым для кальцийсвязывающих белков, которые встраивают кальций в костный матрикс. Сочетание кальция и витамина K в листовых овощах делает их особенно эффективными источниками для минерализации костей.

7. Зелёный чай (тра хань) — природный источник фтора, антибактериальные свойства, поддерживающие микробиом полости рта

Употребление зелёного чая глубоко укоренилось в повседневной жизни Вьетнама. В Ханое особенно укоренилась традиция пить простой зелёный чай — дома, на работе, в квартальном кафе. С точки зрения здоровья полости рта эта культурная привычка имеет измеримые преимущества.

Зелёный чай содержит фтор в природных концентрациях. Регулярное употребление зелёного чая вносит вклад в диетическое потребление фтора, которое связано со снижением заболеваемости кариесом и более крепкой эмалью. Полифенольные соединения зелёного чая, в частности ЭГКГ, продемонстрировали антибактериальную активность против оральных патогенов, наиболее связанных с кариесом и пародонтальными заболеваниями. Эти соединения также обладают мягкими противовоспалительными свойствами, поддерживающими разрешение воспаления дёсен.

В Ханое и по всему Вьетнаму простой зелёный чай без сахара доступен бесплатно или за символическую плату практически в каждом ресторане, кафе и уличном киоске.

Продукты, описанные в этой статье, образуют последовательную нить вьетнамской кулинарной культуры: насыщенные питательными веществами, противовоспалительные, богатые минералами, наиболее актуальными для здоровья зубов и костей, и в основном мягкие для заживающих тканей полости рта. Для пациентов, восстанавливающихся после стоматологического лечения в Serenity International Dental Clinic, хорошо питаться во Вьетнаме — не задача, а подлинное удовольствие.

Узнайте больше о наших стоматологических услугах во всех трёх вьетнамских клиниках или прочитайте наш материал о 7 причинах сочетать отдых во Вьетнаме со стоматологическим лечением для более широкого понимания этого опыта.